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家常菜谱 :武汉香辣虾
武汉香辣虾
难度:

主料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克

配料:盐5克、味精2克、白糖3克、花椒25克,香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

2023-09-10

武汉香辣虾做法介绍

虽然说香辣虾发源于四川,但却盛行于武汉,爱吃爱享受生活的武汉人将四川香辣虾传统的做法发扬光大,并成就地道的武汉香辣虾。味道鲜浓,肉质韧滑,其精髓就于在调味的浓密,令人回味无穷。下面将武汉香辣虾的三个经典做法传授给大家,大家可根据自己口味轻重来适当调配调料的用量。

武汉香辣虾的做法一:

1.首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,细活,但是为了吃的诱惑与健康,值得),清水里洗净

2.撒上盐和花椒粉,腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,依个人口味调量。

3.油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒

4.出香味了就倒进虾去炒,虾慢慢变红,喜欢软的,刚红时即可出锅。

5.加入生粉水调汤汁,水刚刚盖过虾即好,将调料的鲜美融入虾肉里面,水收至4-5成时,即可出锅。

 

武汉香辣虾成品图:

 

 

武汉香辣虾的做法二: 

原料:活虾(12两左右) 配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 制作过程:

1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

 2.把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

 3.支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

 4.待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。 第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  

  武汉香辣虾的做法三:  

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

武汉香辣虾制作秘诀:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

看到鲜嫩红艳,香喷喷的武汉香辣虾,你的食欲被挑起来了吗?武汉香辣虾的做法,不用到武汉,你也可以吃到地道的香辣虾!

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