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家常菜谱 :酥锅
酥锅
难度:

主料:猪蹄,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生各150克(其它材料也可以加入)

配料:八角,花椒,桂皮,干山楂片酱油,醋,盐,糖,料酒各取适量

2023-09-10

酥锅做法介绍

  上大学时个同室室友是山东淄博的,每次放假回来,她都带回一大袋子!最喜欢那里边的海鱼,还有海带,味道香滑软糯,太怀念了,但是同学说是要焖煮的时间是一个晚上,据说是在蜂窝煤上,哈哈那样里面的肉类更加软糯,哈哈,好怀念啊。

  酥锅的做法教程

  1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。

  2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。

  3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将猪蹄,海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。

  4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。

  5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。

  6、揭开上面的一层白菜帮子,下面好吃的酥锅就看到了,精华东西就出来了。

  酥锅成品图:

  酥锅的制作小技巧

  1、酥锅最好是用煤炉子焖一晚上味道更好。

  2、为了节省时间用高压锅压出来的味道也很不错,不过真心没有煤炉焖出来的好吃。

  3、锅上面放一些白菜帮子是为了让下面菜的味道能更加的融入进去。

  以上就是山东酥锅的做法详细教程了,喜欢吃的朋友速度在家中体验一下吧,这道鲁菜的材料那是相当丰富的,味道更是鲜美。

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