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家常菜谱 :烧鸡公
烧鸡公
难度:

主料:大公鸡一只

配料:葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒,蜂蜜各取适量

2023-09-10

烧鸡公做法介绍

  正宗烧鸡公的做法讲解这是南方特色菜,以重庆为主。今天把好吃的烧鸡公详细制作流程讲解给大家,含酱的制作方法和怎么做味道更鲜美的小窍门。

  烧鸡公的特色:

  最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。

  烧鸡公酱的做法详细介绍:

  一、做酱:

  1、准备原料

  豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

  蜂蜜一瓶,没有特别要求;

  干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

  香油(南方称麻油)少许。

  2、蒸酱

  将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。

  把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

  注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

  蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

  3、炸酱

  将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

  在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

  在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

  上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

  好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

  二、烧鸡公的做法正式开始:

  1、准备原料

  本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

  2、净肉

  把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

  3、炒肉

  在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。

  等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

  等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

  5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

  10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

  15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

  4、加水

  等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的

  5、一道好吃又正宗的烧鸡公就做好了,现在可以上桌享用了。

  烧鸡公成品图:

  烧鸡公的做法小技巧:

  1、鸡块一定要焯一下水,这样味道鲜而不腻。

  2、烧鸡公的酱一定要仔细做,这是调味道的关键,也许第一次用量不太好,根据自己口味轻重多试两下就好了。这个没有特别定量,所以没有把详细用多少克写出来。

  这道烧鸡公的做法已经讲解的很详细了,这可以说是正宗南方烧鸡公的做法了,喜欢的朋友在家中试做一下吧。味道相当不错的哟。

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