聚餐网

　　藕香干锅鸭主要取材于莲藕和鸭子这两种食材，干锅鸭是很多朋友喜爱的的一道菜肴，它算是最过瘾、最解馋的鸭肉吃法啦，现在又恰逢吃莲藕的好时候，不妨来一道藕香干锅鸭，莲藕的清香甘甜美味加上干锅鸭的香辣可口真是美味十足啊。

　　藕香干锅鸭的做法教程：

　　1、鸭子洗净，剁成2厘米左右的方块，冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，然后捞出鸭肉用温水洗净，沥水待用。

　　2、莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。生姜切成片，小香葱切成段，蒜瓣剁成蒜蓉。

　　3、炒锅烧热后再倒入适量油，油热后转小火，先放入干红辣椒和花椒爆香，再放入姜片、葱段和蒜蓉爆香。然后转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

　　4、将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加热水没过鸭肉。大火烧开后转小火煮40分钟以上，煮至鸭肉变软，嚼得动就可以了。如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。

　　5、将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁，装盘，撒上葱段即可开吃。

　　成品图：

　　藕香干锅鸭的美味小窍门：

　　1、鸭子要买那种半菜鸭，不要买老鸭，因为老鸭比较适合熬汤。

　　2、用加了料酒的冷水将鸭肉浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。但如果时间来不及，也可以用开水焯烫鸭肉。

　　3、不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味，也不容易变软烂。

　　4、烧鸭肉的时候，可以用啤酒全部或部分代替热水，这样做出的藕香干锅鸭会更好吃些。

　　5、莲藕切好以后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

　　6、莲藕下锅后，也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错。如果你喜欢吃脆的藉，可以放在最后下锅，但如果要更入味的话，可以和鸭肉一起下锅，那样的藕吃起来更香辣更过瘾。

　　7、如果觉得味道淡的话，在收干汤汁的时候可以略微加点盐。

　　藕香干锅鸭的做法介绍到这里就结束了，莲藕作为一种药食两用的食材，被很多朋友所喜欢，这道藕香干锅鸭不仅美味可口、惹人食欲，而且营养价值也很高哦。