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　　红油皮蛋豆腐是一道用自制红油做的简单快手家常菜。要做好吃并且口感和味道都最具诱惑力的皮蛋豆腐，选材是第一要素，一定要先嫩嫩的南豆腐才行，水豆腐的滑嫩才能跟皮蛋的光滑口感形成完美搭配。另外，水豆腐的清新豆香又能消解掉皮蛋的碱腥味儿。

　　皮蛋豆腐这道菜家喻户晓，一般做得都很清淡，今天的红油皮蛋豆腐却是以香辣为主，加了很多辣椒来调味，堪称是色味俱佳，比较适合夏天食欲不好的时候吃。

　　红油皮蛋豆腐的做法教程：

　　1.在一个耐热的碗里加入辣椒面(如果喜欢吃更辣的才加此材料)、白糖和少许的盐，搅拌一下。

　　2.锅中烧热油，分两次浇在调料上。

　　3.将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。

　　4.在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。

　　5.搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。

　　6.等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。

　　7.将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

　　8.在豆腐上撒上之前准备好的红油凉拌汁。

　　9.将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。

　　10.把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上，最后再按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面即可。

　　成品图：

　　红油皮蛋豆腐的做法小技巧：

　　1.总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入适量的花椒粉、白糖、盐、适量的辣椒面(按照喜好辣的程度加)，用热油分两次浇上去。晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。

　　2.红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。

　　3.南豆腐(嫩豆腐)特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢?将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

　　红油皮蛋豆腐的家常做法就介绍到这里了，皮蛋和豆腐都是清热恋解毒的食材，这样的搭配夏天食用最合适。不过，提醒大家的时，皮蛋不能一次吃太多，否则对皮肤不好。