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家常菜谱 :泡椒凤爪什锦菜
泡椒凤爪什锦菜
难度:

主料:鸡爪、藕、黄瓜各适量

配料:红萝卜、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角桂皮盐、白醋、料酒、白酒各适量

2023-09-22

泡椒凤爪什锦菜做法介绍

  泡椒凤爪什锦菜主要取材于鸡爪、藕、黄瓜、红萝卜等食材,是一道吃起来既有凤爪的皮韧肉香,又有清新的藕、黄瓜味道的美食,它的营养也是十分丰富的,含有丰富的维生素,鸡爪中还含有十分丰富的胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,对皮肤美容养颜也有着很大的益处。

  泡椒凤爪什锦菜的做法教程:

  1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮,洗净后放入钢制调料球中。

  2. 在无油的锅中放入盐, 再加入调料球,水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉。

  3. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮。

  4. 将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用,鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出,凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉。

  5. 准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜。

  6. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀,并倒入适量的白错, 将黄瓜和胡萝卜切成小条,加点盐,腌制一下。

  7. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下,水再次开后捞出来过凉。

  8. 等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。

  9. 再加入适量的白酒,覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上,准备吃时, 装入盘中即可。

  成品图:

  泡椒凤爪什锦菜的美味小窍门:

  1. 鸡脚中间切成两半, 以便更入味,中火煮上十二分钟,越八成熟捞出,不可太烂。

  2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂, 再晾凉备用。

  3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒。

  4. 什锦菜自己可以随意的加,记得不熟的要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽。

  5. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来。

  6.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出。

  7.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。

  8.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒。

  9.什锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽。

  10.腌制的时间,要想吃起辣得过瘾, 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。

  泡椒凤爪什锦菜的做法介绍到这里就结束了,做来这么一道小菜,不管是用来当做小零食或者用来下酒都是很不错的选择,喜欢的朋友可以试着做一下啊,相信大家都会爱上这道菜肴。

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