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老人食谱 :秘制卤汁浸八爪鱼
秘制卤汁浸八爪鱼
难度:

主料:冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根

配料:盐2克、生抽20克、鱼露5克、海鲜酱2克、沙姜1块、蒜瓣3瓣、油少许

2023-10-27

秘制卤汁浸八爪鱼做法介绍

  八爪鱼是章鱼的俗称,是以鲜为美的海鲜食材。即将要介绍的秘制卤汁浸八爪鱼是做法特别简单的海鲜菜,只要将八爪鱼焯水去腥,再用秘制的卤汁浸泡入味即可。做好的八爪鱼有滋味丰富,营养美味的特色。既是一道清淡鲜香易被消化吸收的美味佳肴,也是补虚强身的理想美味。

  秘制卤汁浸八爪鱼的做法图文教程:

  1、准备好食材,八爪可以让店家帮处理好,芦笋刨去外层硬皮,切成5厘米长的段备用。

  2、烧开一锅水,把处理好的八爪鱼放到开水中快速焯水一分钟,去掉冰腥气及腥味。

  3、马上将八爪捞出,过冷水备用。

  4、把锅里的水倒掉,再重新倒入一碗清水,下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香气。

  5、然后加入盐、生抽、海鲜酱煮滚。

  6、关火,淋入鱼露成酱汁,把焯过水的八爪放到酱汁中,关火,静置浸泡2个小时。

  7、最后,把芦笋焯水煮熟,垫于盘底,上面摆上浸泡上味的八爪即可。

  成品图:

  秘制卤汁浸八爪鱼的做法小技巧:

  1、冰鲜八爪一定要焯焯水去掉冰腥味,但焯水的时间不宜过长,一般1-2分钟就可以了。

  2、所谓的秘制卤汁,关键在于沙姜,沙姜和生姜不一样,生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥,而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味,北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜,沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。

  3、浸泡八爪的时间以1-2个小时为限,时间不宜太长,入味入深会影响到八爪本身的鲜味,而时间过短,八爪又入不到味,根据自己的口味控制时间了。

  4、卤汁除了泡八爪,也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等,充分发挥自己的主动性。

  5、芦笋是很健康的食品,秋燥难耐,要多吃芦笋。

  秘制卤汁浸八爪鱼的做法过程就是这些,这种将海鲜焯一下再浸泡卤汁的吃法,也可以用八爪鱼之外的其它鲜味海鲜来做。喜欢的朋友可以一试。

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