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　　黄鸭叫是湘江里盛产的野生鱼，呈金黄色，因抓起时发出咕咕的声音而得名。每年春天回暖，湘江春讯，江水渐涨，鱼儿成群洄游，岸畔的长沙人开始饱飨黄鸭叫的美味了。赶上好天气，潇水湘江边黄鸭叫粉们一字排开，黄鸭叫扎堆游过，钓竿此起彼伏。人与自然相偕相依。

　　黄鸭叫肉质鲜嫩紧实，是深受当地人喜爱的招牌菜，在湘江江心橘子洲头，专门经营黄鸭叫的餐馆不下四五十家，成为一道风景。

　　剁椒是湖南男女老少都喜爱的佐饭小菜，每逢秋季，家家户户都动手做剁椒来佐餐下饭。用剁椒烹鱼，是湖南的一大特色。既保留了鱼的鲜甜，又融入剁椒的酸辣，更加鲜美可口。

　　剁椒黄鸭叫材料细分：

　　主要原料：黄鸭叫500克

　　主要调料：剁椒100克、泡椒粒50克、姜粒2茶匙、葱花1汤匙、绍酒1汤匙、食盐5克、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙

　　浇汁调料：鲜辣椒粒80克、蒜末2茶匙、食用油2汤匙

　　剁椒黄鸭叫的做法图解：

　　1、将黄鸭叫去膛洗净备用。

　　2、用2克食盐和绍酒将黄鸭叫腌渍15分钟。

　　3、将剩余的调料混合均匀，做成剁椒腌料。

　　4、将剁椒腌料遍抹鱼身内外，将剩余的盖在鱼身上。

　　5、蒸锅烧开后，放入鱼盘，蒸10分钟。

　　6、取出蒸熟的鱼，将浇汁调料的鲜辣椒、姜粒铺在鱼身上，将油烧热，烧在上面即可。

　　成品图：

　　剁椒黄鸭叫的做法小技巧：

　　1、黄鸭叫两侧有硬刺，洗时要当心不要扎到。

　　2、黄鸭叫身上有粘液，多洗几次就干净了。

　　现在大家都会做这个湖南招牌菜剁椒黄鸭叫了吧，其实做法相当好做，自己在家就能做出来。鱼肉质鲜嫩紧实，而且辣辣的很是下饭。