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孩童时最经常吃的，就是老妈蒸的那碗海米蒸蛋，回忆起蒸蛋满满的都是爱，蒸蛋里面可以加各种食材，但唯独对海鲜情有独钟。好似蒸蛋配海鲜是板上钉钉子，铁定的搭配。以前老妈给放几粒小海米，现在升华一点，放蛤蜊、虾仁、鱿鱼什么的都可以。

蒸蛋出锅后，搭配的小料也有很多。简单的滴几滴香油和生抽，稍微讲究点就切点青红椒末拌和生抽和香油。这次我用了高大上的松露酱和松露油，给蒸蛋增添了一股菌类风情。别小看这松露酱，加进去还挺出味儿。

松露酱配海鲜蒸蛋的做法：

1、蛤蜊和小虾洗净。

2、将蛤蜊和小虾放入锅中加清水煮熟，取出室温冷却，虾去壳待用，汤也一起冷却。

3、鸡蛋充分打散。

4、加入冷却的100m海鲜l汤汁，充分搅匀。

5、过滤一遍倒入浅碗中，表面用纸巾吸走泡沫。

6、将蛤蜊和虾仁放入蛋液中，要让海鲜露出一部分，碗上敷上保鲜膜，放入蒸锅中，大火开锅转小火蒸8-10分钟，取出。

7、蒸蛋时酱取黑松露酱加入日本酱油拌匀，加入松露油再次搅拌均匀。

8、趁蛋羹热的时候将调好的步骤7的酱料浇在上面即可。

成品图：

鸡蛋怎么蒸才更加嫩滑?

1、蒸蛋一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。

2、要用冷开水蒸就不会了，鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

老妈不太会做菜，没有现代全职妈妈变着各种花样给孩子做好吃的手艺。但是就那么几道菜把我喂到大，甚至到现在还留恋那些饭菜。西红柿爆锅面、肉丝面、洋葱馄饨、海米蒸蛋。要说这海米蒸蛋，也的确能体现出老妈这个人“凑合”的性格。蒸好的蛋表面永远都是小洞洞，蒸蛋的中心也总是塌陷……但是不碍，我总是那么爱吃，百吃不厌。

我一直以为蒸蛋就是那么个样子，坑坑洼洼的。其实不然，蒸蛋可以很嫩滑，buling buling的。没什么特别的要点，除了加足水，就是细心去除蛋液上的泡泡了。加足水，可以让蒸蛋很嫩很嫩，很Q很Q;一点点用纸巾吸走小泡泡，会让蒸蛋变得特别光滑;蒸蛋时碗口裹保鲜膜，会避免水汽滴入蒸蛋造成中间塌陷和麻子脸。

其实蒸蛋不是什么大菜，但也得用点儿心思。美食，用心才美味。