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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。那么购买牛腩的时候如何才能辨别出这个牛腩的好坏呢?下面为大家做详细的介绍。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖。那么到底怎么辨别牛腩的好坏?下面教给大家几个辨别牛腩好坏的方法和技巧。
辨别牛腩好坏的方法如下：
新鲜黄牛——屠宰——分类加工——清洗——得到牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即牛腩。
好牛腩有什么特点?
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
以上就是最简单的区分牛腩好坏的方法了，久供参考使用。顺便说一下挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
