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今天这个烙饼卷带鱼制作时我用高压锅把带鱼给焖了40分钟，就连中间那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，尤其老人孩子吃更加地道，不必担心鱼刺卡住了。做这道菜一定要多放醋，这样鱼刺才会更酥，而且带鱼腹部内的黑色粘膜要去掉，这样带鱼做出来不会有腥味。

烙饼卷带鱼的做法：

1、首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。

2、切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。

3、准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。

4、将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。

5.高压锅烧热加入一大勺玉米油。

6.鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下。

7.然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。

8.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下。

9、看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒。

10、然后将料汁倒进去。

11、料汁烧开以后加入开水。

12、水开以后将煎好的带鱼段放进去。

13、看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。

14、盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。

15、等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。

16、汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

17、这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟。

18、然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好。

19、放入电饼铛将烙饼做好。

20、烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可。

21、再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!

成品图：

烙饼卷带鱼制作技巧：

1、因为是卷在烙饼里吃的，所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。

2、如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话，就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤，我感觉汤汁耗干时最香。

3、里面卷的配菜可以随自己喜好更改。

4、裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。

5、焖酥鱼可以凉吃也可以热吃，随自己的习惯吧!我凉热都吃了感觉都不错的。

6、因为吃的时候不用吐刺的，所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼，否则吃到会很不舒服的。

带鱼的清洗方法：

带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

带鱼怎么做不腥：

1、将带鱼切断洗净，尤其是腹部内的黑色粘膜，这个会产生腥味，要洗净。

2、将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，姜末尽量多放一些，俗语有“冬吃萝卜夏吃姜，不用中医开处方”，盐和料酒少许即可。腌制10到20分钟。

昨天是署伏的第一天，别人家都吃饺子，我到想起那天的烙饼卷带鱼了，于是招呼起来，一早就去买了带鱼。说起我做的这个烙饼卷带鱼，那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃，带鱼特别入味，烙饼也是软软的，我又搭配了黄瓜条，非常好吃，保证吃了一次想二次呀，大家可以自己在家试做一下。