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地方特色 :海南鸡饭
海南鸡饭
难度:

主料:

配料:大蒜 2瓣,大葱 1段,姜片 2片,朝天椒 3个,白砂糖 15g,盐 5g,蒜茸 10g,油 15ml

2013-01-19

海南鸡饭做法介绍

  今天为大家介绍一道东南亚的特色菜:海南鸡饭 它的主要原料是欢鸡和米饭,蒸出来的米饭味道特别的鲜美,这里的做法从煮鸡到调料的制作都讲解的很详细。下面看制作流程解析。

  海南鸡饭的做法教程:

  鸡烹调法:

  1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

  2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

  3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用苫鹬10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

  鸡饭煮法:

  1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

  2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。(如果有鸡油放一些更好,不过这里煮过鸡的汤里面本身就有鸡油)

  辣椒酱做法:

  1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

  2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

  海南鸡饭成品图:

  海南鸡饭的做法小技巧:

  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

  特别说明

  1、有时间的话,可将整鸡尾部的肥油切下,放入锅中加少量油,用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。

  2、图省事的话,还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作,但口感绝对要逊色不少。

  3、 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭,味道更加醇香。

  4、香茅这东西不太好买这里就没有加了,如果有话加入香茅味道更好吃,也更加正宗。

  现在这道海南鸡饭的做法就讲解完成了,做法很正宗可是用料不是很全面,唯一差的就是香茅了,我们这里买不到。有条件的朋友可以加入试试。

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