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地方特色 :丝奶豆腐
丝奶豆腐
难度:

主料:

配料:水75克,淀粉20克、蛋清一只、面粉30克

2023-11-13

丝奶豆腐做法介绍

  拨丝菜肴是内蒙宴席中为数不多的甜品,以水果、奶豆腐、奶皮为主。水果经过拨丝加热,果酸突出,和蔗糖搭配有点突兀;而拨丝奶豆腐非常自然,入口是酥脆的糖衣,随之是醇香绵柔的奶豆腐,非常受用。

  做拨丝奶豆腐要用软和的奶豆腐。由于奶豆腐在自然条件下保存,时间久了就会变硬,你和卖者说要做拨丝奶豆腐,她不能卖硬的。使用生奶豆腐要比熟奶豆腐味道好。

  准备工作一:调雪衣糊,雪衣糊较薄,轻炸后呈乳白色,适合甜品。

  丝奶豆腐的做法:

  1、奶豆腐切成薄片;

  2、雪衣糊:将淀粉、蛋清、面粉混和;

  3、调成雪衣糊:

  4、将奶豆腐挂糊。

  1、预备两个锅,

  2、一个锅煮糖,另一个锅烧油,

  3、煮糖锅:加入一汤匙食用油(15CC),在锅底滑一下,加入白糖。

  4、煮糖锅:白糖微融,加入清水,用小火煮糖浆;

  5、烧油锅:油温烧到五六成热(用筷子试探,筷子周围泛花,油温可炸食物);

  6、烧油锅:炸至奶豆腐表皮固定马上捞出。

  7、煮糖锅:糖浆开始冒泡;

  8、煮糖锅:泡沫逐渐转小,颜色由白转黄,能拉出丝来。

  9、煮糖锅:放入温热的奶豆腐,转中小火(否则会出现翻沙现象)。让奶豆腐均匀的沾上糖汁。盛入盘中。再关火。

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