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地方特色 :老干妈牛肉辣椒酱
老干妈牛肉辣椒酱
难度:

主料:

配料:花椒10克永川豆鼓 30-50克,酱油50毫升,油300毫升,葱两根,切成葱花,姜10克,料酒20毫升,白糖10-20克

2023-11-13

老干妈牛肉辣椒酱做法介绍

  老干妈牛肉辣椒酱所需要的材料:

  牛绞肉 500克,辣椒 350克,花椒 10克,永川豆鼓 30克,喜欢的话也可以加到50克。

  酱油 50毫升,油 300毫升,以淹没辣椒酱为准,

  葱 两根,切成葱花

  姜 10克,切成姜米

  料酒 20毫升

  白糖 10克至20克,依个人喜欢制作牛肉辣椒酱。

  这款辣椒酱,最重要的是处理牛肉,要将牛肉炒干水分,这样做出来的酱才香,而且保存时间也更长。把锅烧热,热锅冷油,把牛肉碎倒入锅里,快速翻炒,把牛肉炒散,然后,转小火,把牛肉的水分慢慢炒干,此过程大约需要40分钟。

  老干妈牛肉辣椒酱制作过程:

  1 锅里倒油,烧热,把花椒炸香,立即捞出放凉待用。

  2 加入葱,姜,黑豆鼓炒香,见葱的颜色呈金黄色即可。

  3 转小火,加入干辣椒粉,与锅里其他佐料拌匀。

  4 拌好的样子

  5 加入炒干的牛肉末,拌匀。

  6 加入酱油,用小火熬制,这时,在上面浇上料酒,不要搅拌。约5分钟后,再搅拌一次。

  7 看见辣椒酱的颜色变深,开始有大泡出现,放上一汤匙白糖,拌匀。

  8 把锅倾斜,看见锅底没有深色液体了,就可以关火了。

  9 把炸香的花椒碾碎,和辣椒酱拌在一起就可以了。

  老干妈牛肉辣椒酱成品图:

  如果喜欢香口的同学,可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生,不建议放到辣椒酱里,因为芝麻和花生容易变质,会产生油哈子味儿。

  这个老干妈牛肉辣椒酱的做法讲解完成了,看看成品我个人觉得比买的强,更重要的是,粒粒牛肉看得见。味道也很好吃。

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