聚餐网

　　皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。

　　每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

　　皮蛋酥的材料用法讲解：

　　油皮：中粉 85克，猪油 30克，糖粉 7克，水 40克 (猪油可以换成植物油)

　　油酥：中粉 80克，猪油 45克

　　白莲蓉馅 280克(分割8等份，每份35克)

　　皮蛋 1个(切成8等份)

　　酸姜 8片

　　油皮做法：

　　面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。

　　油酥做法：

　　面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。

　　馅料的做法：

　　取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜，搓圆备用。

　　油皮包油酥的做法教程：

　　1.分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克。

　　2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起;

　　3.把包起的油酥接口向上放置;

　　4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;

　　5.将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟;

　　6.取1个油酥皮转90度;

　　7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

　　8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;

　　皮蛋酥的成形与烤制：

　　1、用刀从中间切开成2等份。

　　2、取1个，切面朝下。

　　3、先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮。

　　4、将预先包好的馅料放在面皮中间。

　　5、收口捏紧，收口朝下包紧。

　　6、用手轻轻捏成椭圆形。

　　7、排入烤盘内。表面刷上蛋黄液，然后撒白芝麻。

　　8、烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色。

　　9、一道好吃的皮蛋酥就做好了，放冷即可享用。

　　皮蛋酥的做法图文讲解：

　　皮蛋酥成品图：

　　皮蛋酥的做法小技巧：

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

　　现在这道粤港澳地区最有名的点心皮蛋酥就做好了，很方便吧。在家中也可以做的很美味哟。这里把油皮，油酥和馅料的做法都讲解很详细了，大家参考使用吧。