聚餐网

菜单
地方特色 :台式卤肉燥
台式卤肉燥
难度:

主料:五花肉600g,猪皮200g,豆干适量,水煮蛋8-10颗,水适量

配料:

2023-11-14

台式卤肉燥做法介绍

  香喷喷的卤肉燥是一道非常下饭的料理,卤肉燥时可以加入卤蛋及豆干一起卤,秘诀之一就是五花肉要用手工切,口感才会好吃。再加入猪皮来增加胶质,口感很棒之外还能养颜美容喔!

  台式卤肉燥食材明细:

  五花肉600g,猪皮200g,豆干适量,水煮蛋8-10颗,水适量

  调味料

  酱油100cc,冰糖1/2大匙,米酒100cc,黑胡椒粉少许

  香料

  红葱头5瓣,姜片4-5片,辣椒2根,八角2粒

  台式卤肉燥的做法图解:

  1、准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。

  2、将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)

  3、红葱头切成片状。

  4、卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。

  5、将猪油块放入锅里煸出油脂。

  6、再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。

  7、煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。

  8、再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。

  9、放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太咸时再加一些水做调整。

  10、加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。

  11、猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔!

  成品图:

  台式卤肉燥怎么做好吃技巧:

  1、如果不喜欢吃肥肉五花肉亦可使用里肌肉来替代。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关推荐菜谱
相关资讯推荐