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老北京人小时候都吃一款美食，那就是老北京糊饼，这是我喜欢吃的饼子。制作时间用玉米面和韭菜混合，加入鸡蛋打成蛋液，然后在锅中煎成一个饼子，非常的好吃，绝对的健康之选。

老北京糊饼的做法：

1、鸡蛋放1克盐打散，盐放有鸡蛋中一部分，避免放韭菜中出汤。

2、锅中少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌，这样可以使鸡蛋碎度合适而且不结块。

3、锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。

4、拌玉米面。玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。

5、韭菜择净洗净，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。

6、凉锅(最好是铁略厚些的平底锅)中撒入拌好的玉米面，用手不断拍打着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅(利用等待的时间拌馅)。

7、拌馅。韭菜中放入虾皮，鸡蛋和1克盐。拌匀。

8、将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可

成品图：

老北京糊饼是我喜欢吃也喜欢做的饼类之一，主要是玉米面和韭菜搭配，绝对的健康之选。玉米面属于粗粮，所含的膳食纤维和矿物质比细粮丰富。韭菜中除了膳食纤维，矿物质以外还有胡萝卜素，对眼睛是有好处的。外加还搭配了虾皮和鸡蛋，钙质矿物质也在其中了。营养爆棚!

吃起来口感层次分明，皮儿脆中间软馅儿香!操作简单，省时省力，拌一拌，打一打，齐活!有菜有饼二合一主食，颇有些 “打卤馕“的赶脚吧。