主料:中筋面粉150g
配料:猪油57g、白砂糖18g、水62g、紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g
2023-11-04
紫薯咸蛋酥是道色香味俱全的小吃,它的美味可以让你吃起来不顾形象,在来回咀嚼享受着香甜可口的紫薯馅、咸蛋黄和猪油酥皮带来醇厚饱满,香甜可口的美妙口感,真是让人美不胜收呢。
紫薯咸蛋酥的做法教程:
1、将油皮的材料混合后,揉至光滑出筋,用湿纱布盖住,静置30分钟。
2、将油酥皮的材料混合备用。
3、将静置后油皮称重后均分成若干份,油酥皮称重后按照油皮的份数均分。
4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮,揉圆后,结合口朝上的放置在案板上,用擀面棒擀成牛舌状,由上至下卷成筒,收口朝上放置在托盘上,用湿纱布盖住,静置15分钟。
5、将静置好的面筒擀成长条状,由上至下卷成筒,收口朝下,盖上湿纱布,静置20分钟。
6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开,切面朝上,擀圆后包入内馅,封口即可。
7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成,整齐摆放在烤盘中,放入预热至180°C的烤箱中层,上下火,烤制30分钟,即刻取出,放凉即食或密封保存。
成品图:
紫薯咸蛋酥的美味小窍门:
1、咸蛋黄的腥臭味如何去除?使用前,提前用食用油侵泡一小时以上,在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可;
2、油脂的选择有什么?可以用黄油或橄榄油代替,但成品没有用猪油做出来的酥脆;
3、面筒静置时,必须用湿纱布或保鲜膜盖住,避免水分流失,面筒过干,造成擀至时面胚龟裂;
4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整,可以用其他利器代替。
这道色香味俱全的美味小吃紫薯咸蛋酥就制作成功啦,真是瞬间觉得满足感油然而生,真是妙不可言呢。