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西餐美食 :斑兰戚风
斑兰戚风
难度:

主料:蛋黄糊:蛋黄4个(80克左右)、油40ml、牛奶60克、低粉70克、糖20克、斑兰香精油几滴

配料:蛋白糊:蛋白4个(160克左右)、柠檬汁几滴、细砂糖40克。

2023-11-05

斑兰戚风做法介绍

  斑兰戚风是一款加了斑兰来增色和增香味儿的西式糕点。其中的斑兰香精是由一款叫斑兰的绿色植物提取而来,既是色素也是增香剂。盛产于泰国、马来西亚的斑兰是近年很受人们欢迎,其叶子如同薄荷这款植物一样,可以开胃顺气、味道清香。不但可以当天然的绿色颜料,还能舒缓神经,缓解疲劳,有镇定的功效。所以含有斑兰的斑兰戚风是上班人士们缓解紧张和压力,调节身体疲劳的好帮手。

  斑兰戚风的做法图文教程:

  1、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  2、蛋黄打散,蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化。

  3、加入油,用打蛋器拌匀,然后再加入牛奶,用打蛋器拌匀。

  4、低粉提前过筛二次,加入后用打蛋器拌匀成无颗粒的面糊,加入几滴斑兰香精油,拌匀。

  5、打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  6、 继续打一会儿,打到提起打蛋器蛋白能拉出圆锥形的尖角的时候(偏干性发泡)。

  7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。之后再取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。

  8、将拌匀的蛋黄蛋白面糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中,同样采用翻拌手法拌匀。拌匀后的面糊,应该很细致。

  9、将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,刮刀抹平面糊表面,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。蛋糕出炉后倒扣放凉,然后脱模。

  成品图:

  斑兰戚风的做法小技巧:

  1、这里所用的斑兰香精也可以用薄荷和抹茶代替。

  2、香精一次不可放太多,味道淡淡的才能真正起到治愈的效果,太浓反而不好。

  建议长期超负荷工作或劳动的朋友们,赶快来学习做斑兰戚风的方法。有空的时候多做一些放家里,一则随时可以补充能量,二则是在疲劳或精神紧绷的时候可以缓解一下,非常实用。

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