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西餐美食 :果冻抹茶慕斯蛋糕
果冻抹茶慕斯蛋糕
难度:

主料:参见教程

配料:参见教程

2023-11-05

果冻抹茶慕斯蛋糕做法介绍

  果冻是小朋友们很喜欢吃的零食,接下来要介绍的这款果冻抹茶慕斯蛋糕是一款由抹茶慕斯蛋糕、果冻、酸奶慕斯一起综合搭配做出的蛋糕。下面就跟大家一起分享这款蛋糕的家常做法教程。这是一款很受小朋友们喜欢而且有漂亮造型的蛋糕。

  果冻抹茶慕斯蛋糕的做法教程:

  一、抹茶戚风蛋糕

  材料:A:蛋白4颗 柠檬汁5滴 细砂糖50克;   B:蛋黄4颗 盐1克 细砂糖10克 牛奶65克 色拉油50克 低筋面粉80克; C:抹茶粉1大勺

  做法:

  1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,放蛋白的打蛋盆要保证无水无油

  2、将盐、细砂糖放入蛋黄盆,用打蛋器搅打均匀

  3、再分别加入色拉油和牛奶,每次均用打蛋器搅打均匀

  4、低粉和抹茶粉混合过筛,加入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的浆糊状

  5、用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋白打至湿性发泡的程度(蛋白呈弯曲的

  尖角状)

  6、取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一

  样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

  7、翻拌均匀后的面糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌至蛋白与蛋黄糊完全融合,将拌好的抹茶蛋糕糊

  倒在烤盘上,抹平

  8、入175°C烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

  9、取出撕去烤盘纸晾凉后,裁出所需要的形状

  二、果冻层

  材料:白糖50克 水200克 吉列丁10克 白朗姆洒10克 香草精适量     装饰水果:车厘子 葡萄 芒果适量

  做法:

  1、白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟

  2、稍凉后趁热加入已用冰水泡软沥干的吉列丁,再加少许香草精和酒晾凉

  3、将水果按自己的设想摆放在模具内,在将步骤2做好的果冻液用勺子慢慢地倒入(如果有较小的水果,为避

  免浮起,可分次做果冻层,放冰箱冷藏凝固后再加入另外一层水果,再加果冻液)

  4、果冻层做好后,放入冰箱冷冻,凝固备用

  三、酸奶慕斯

  材料:原味酸奶240克(含糖) 糖粉40克 柠檬汁24克 吉利丁片2片(10克) 冷水70克 动物性淡奶油200ML

  做法:

  1、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里

  2、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀

  3、将10克吉利丁片浸泡在70克冷水里,连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁

  溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直

  到酸奶糊具有一定的稠度

  4、酸奶糊具有一定稠度后,打发淡奶油至六分发,倒入酸奶糊里

  5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅,取出凝固了的水果果冻层,倒入酸奶慕斯,用刮刀抹平表面,然后

  把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将酸奶慕斯冻硬。(因为随后

  要倒入抹茶慕斯,所以放入冷冻室可以让慕斯更快的凝固,方便抹茶慕斯的倒入)

  四、抹茶慕斯

  原料:牛奶320克 抹茶粉14克 砂糖80克 吉利丁片2片(10克)淡奶油260克

  做法:

  1、抹茶粉和细砂糖混合均匀

  2、微波炉加热牛奶到50度左右,倒入抹茶粉和砂糖,再加入冰水泡软的吉利丁片,放凉

  3、打发淡奶油至六分发,与开始变稠的2混合均匀

  4、将凝固的酸奶慕斯取出,在酸奶慕斯馅上面倒入抹茶慕斯,抹平,将事先切好的抹茶戚风蛋糕片放在抹茶慕

  斯上,将模具放入冰箱的冷藏室,冷藏4个小时以上即可

  五、脱模

  脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,那个盘子倒扣过来,敲一敲拍一拍就能脱模了。

  成品图:

  果冻抹茶慕斯蛋糕的家常做法就介绍到这里,妈妈们做给孩子吃,会让孩子吃的开心又有营养

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