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在家做虾仁水蒸蛋的时候最好用温水煮蒸，水量是鸡蛋的1.5倍效果最好，如果想要鸡蛋的口感更加细腻需工过筛才可以，但是自己在家做可以省略此步骤，蒸鸡蛋的时间一般是15分钟左右就好了，具体根据你的蛋液量多少来定。

材料：鸡蛋3个，虾仁6个，料酒1/2勺，盐少许，原酿酱油1小勺，芝麻油1/2勺，葱花少许

虾仁水蒸蛋的做法：

1、虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油;

2、鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的;

3、充分搅拌均匀;

4、把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑;

5、倒入蒸碗里;

6、盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸;

7、我是冷水上锅蒸15分钟左右(因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间)，蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟;

8、出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。

成品图：

虾仁水蒸蛋制作技巧：

1、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。

2、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。

3、蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。

水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛，这样做蒸出来才会细腻嫩滑，最后在淋上原酿酱油和芝麻油，美味就是如此简单。