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家常菜谱 :面用高汤
面用高汤
难度:

主料:猪龙骨 600公克,鸡腿骨 500公克,扁鱼 40公克,老姜 50公克,水 7000cc

配料:虾米 50公克,黄豆芽 600公克

2023-10-01

面用高汤做法介绍

  面用高汤的用途非常大,很多人煮面骨高汤都感觉汤不是那么清澈,而且味道不鲜。其实煮面骨高汤的时候扁鱼先用烤箱烤过,这样腥味降低,汤头才会有浓浓的海鲜风味。

  面用高汤的做法介绍:

  1. 老姜洗净拍松,猪龙骨剁块。扁鱼放入预热烤箱,以250℃烤至微焦后取出。

  2. 将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。

  3. 将水、和做法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  4. 将浮捞完后转微火,让汤保持略为滚动的状态。

  5. 续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

  成品图:

  牛骨高汤的做法小技巧:

  扁鱼先用烤箱烤过,腥味降低,汤头就会有海鲜风味。

  煮高汤时要用小火保持微滚状态,不盖锅盖,才能保持汤汁清澈不混浊。

  面用高汤作用介绍:

  面用高汤就是拿来作面汤之用,面汤用量大,中式上汤虽然风味佳,但若考虑成本,可用烤扁鱼肉骨熬煮,也是一锅好汤。

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