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家常菜谱 :带鱼烧白菜
带鱼烧白菜
难度:

主料:带鱼500克,白菜300克

配料:蒜五瓣,姜一块,八角一个,桂皮一小块,冰糖一块,盐适量,生抽两匙,陈醋两匙,料酒一匙

2023-10-14

带鱼烧白菜做法介绍

带鱼的肉薄很容易煎透,而且刺很少是我比较喜欢吃的鱼类,我煎带鱼的时候总喜欢煎时间长一点,稍焦一些,再加些佐料和水焖一下,那时的鱼肉不是软软的而是有点嚼劲儿,因为煎得久,鱼骨也酥了,味道有点象鱼罐头。焖鱼时在上面铺一层新鲜的嫩白菜,白菜吸收了汤汁,软糯鲜香,配一碗香香的米饭和一碗嫩嫩的蛋羹,都是我最爱的家常味道。

带鱼烧白菜做法:

1、带鱼洗净,参考:带鱼的清洗方法。沥干水分,白菜手撕大块,姜切片;

2、锅烧热,注适量油,撒少许盐(可以防止煎鱼时油飞溅),中火,放入鱼段,一面煎至金黄再翻煎另一面,全部煎好,取出装盘;

3、将煎鱼的锅刷干净,重新注入适量油,放入蒜、姜片炒出香味,放入煎好的鱼段,烹入料酒,加水没过鱼段;

4、放入八角、桂皮并调入盐、生抽、陈醋、冰糖,最后放入撕好的白菜,盖上盖,中火,烧至汤汁将干时关火,盛盘即可。

成品图:

带鱼的挑选方法:

挑选新鲜带鱼主要有“三看”。

一看眼睛,:眼睛鼓鼓的,发著亮光的,一般比较新鲜,眼睛浑浊的就不太新鲜。

二看腮:腮呈紫红色,没有黏液的是新鲜的。

三看肚子:肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。

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