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保健食谱 :老北京宫廷核桃酪
老北京宫廷核桃酪
难度:

主料:核桃、红枣、糯米(1:1:1)、白糖、蜂蜜、枣水(煮枣的水)

配料:

2023-10-30

老北京宫廷核桃酪做法介绍

  老北京宫廷核桃酪是从宫廷御膳房传出来的养生甜品,不仅香味四溢,清香怡人而且口感绵滑细腻,枣香浓郁,具有很好的补益气血,滋润皮肤等多种保健养生功效。今天介绍的这道老北京宫廷核桃酪的配方来自名厨之手,味道绝对一流,风味正宗。接下来就详细介绍怎么做老北京宫廷味道的核桃酪做法。

  老北京宫廷核桃酪的做法教程:

  1、核桃去壳,核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作,将三种材料,清洗干净,分别用温水浸泡2小时以上)

  2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机,加入同核桃仁等量的水。

  3、多次搅打成细腻的核桃浆备用。

  4、泡好的红枣,水宽一些,煮半小时,去核去皮将枣肉碾成泥备用(用小勺在漏勺里将枣碾碎,漏下来的就是枣泥浆,不过俺觉得费事,直接用一次性手套,将皮和核捏出,用勺碾碎的,怎么顺手怎么来吧。)

  5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。(过筛检验糯米浆是否细腻,反复多次搅打,为了保证成品的好口感值得)

  6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制。

  7、加入枣水,枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的,搅拌均匀熬制(煮枣的时候记得多放水,因为糯米浆熬制后会变稠厚,加枣水是为了调和浓稠度的。)

  8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻(此步骤可以省略,那么前期的搅拌工作就需要更细致些。)

  9、加入适量白糖,熬煮搅拌至糖溶化,核桃酪浓稠关火。待温度降下后,根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。

  成品图:

  老北京宫廷核桃酪的做法小技巧:

  1、要点提前都说了,提示一下,我做的量是每种材料200克,最后加了30克糖,甜度正好,加了两小勺蜂蜜,完成后很大份,够4—5人喝。情况仅供参考。

  2、强调一下,三种材料的配比要是1:1:1。制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的,1:1,最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1,添加的枣水的量为:枣水:(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要。

  核桃酪做起来很容易,无非就是核桃、红枣、糯米等用料的搭配。但要做出正宗风味的老北京宫廷核桃酪,必须掌握各用料的合理配比,比例不同,味道就大不相同了。据说这款核桃酪是梅兰芳大师最爱的养生甜品呢。喜欢的朋友们,赶快试做一下吧。

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