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保健食谱 :砂锅焖水鱼
砂锅焖水鱼
难度:

主料:3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。

配料:蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克;胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克。(腌制酱料配方参见教程)

2023-10-31

砂锅焖水鱼做法介绍

  水鱼是甲鱼的俗称,也有叫团鱼和王八的,学名叫鳖,是一种大补的食材。即将介绍的这道砂锅焖水鱼是一道具有湖南特色的湘味美食,除了诱人的美味之外,这道菜的做法中将甲鱼去腥的方法以及配制腌料和调料的方法技巧,是做其它美食都值得借鉴的。下面就从如何选料、祛腥开始详细介绍砂锅焖水鱼如何做好吃的做法过程。

  1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖,食鱼虾长大,其生长期均在3-5年以上,有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼,其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力,所以烹调出的菜品富含胶质,汤汁粘稠浓厚,有黏口的感觉。

  2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外,在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋,可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

  3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香,加入蒜子、干葱头等配料,香气自溢,腌制酱料可根据当地口味自行调节,味道更好。(具体配方参见教程)

  砂锅焖水鱼的做法教程:

  1、将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血几秒钟,继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开。

  2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥,影响菜品口味),将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块。

  3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干。

  4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。

  腌制酱料:蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克混合均匀即可。

  5、砂锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下,再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。

  成品图:

  砂锅焖水鱼的做法小技巧:

  1、虽然选材方面有些难度,但不管用哪里产的甲鱼,去腥最关键。

  2、最后h甲鱼的时间要根据实际材料的量来适当调整。

  以上就是怎么在家做砂锅焖水鱼的方法和技巧。水鱼的营养价值很高,在补虚损、恢复元气、增强免疫力等方面效果奇佳。学会了砂锅焖水鱼的做法,在用甲鱼进补时就会吃得更可口美味了。

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