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　　菠萝炒饭是一道材料搭配丰富，营养非常均衡的家常炒饭。下面要介绍的这道菠萝炒饭是具有泰国风味和特色的泰式菠萝炒饭。除了做法上与传统的泰式菠萝饭有少许差别之外。这里会教大家利用专门的挖菠萝肉的工具辅助取肉，方便又省事。

　　传统泰式菠萝饭，是将菠萝纵向一分为二，取一半掏空，作为盛饭的外壳。如果有了像教程中要用的专用菠萝挖肉神器就很方便了。这个工具把掏菠萝的方式，改成先横切，再挖菠萝肉，简便又省事。

　　大家都知道，生吃菠萝前，要用盐水泡菠萝果肉才好食用，否则舌头会有刺痛感。这个原因就在于，绝大部分菠萝都含有一种蛋白水解酶(酶，通俗说来，就是一种具有活性的蛋白)，叫做bromelain(菠萝酶)。只有用盐水泡过，让这个酶失活，它才不会在食用后破坏舌头等口腔器官的细胞，造成疼痛感。而我们做菠萝饭的时候，高温的炒和蒸也会让菠萝酶失活，因此用来炒菜的菠萝，可以省去泡盐水这一步的处理。

　　泰式菠萝炒饭的做法图文教程：

　　1. 准备菠萝粒：菠萝洗净外表(图1)，把挖菠萝的神器洗净(图2)，离顶1/4处切开(图3)，用神器将菠萝挖空(图4-7)，将靠近中心部分的果肉切块准备做炒饭用。剩余果肉用盐水泡30分钟(图8)，洗净盐水直接食用。

　　2. 准备炒饭的各种配料：胡萝卜切小方块，青豆洗净，菠萝切胡萝卜2倍大方块，虾洗净，放生粉、料酒、盐腌15分钟，一个鸡蛋加1/20体积的盐和醋打匀，并准备相当于波罗丁5-10倍体积的剩米饭(图9)。

　　3. 炒各配料：油锅下植物油20-30ml，放8g盐，加小姜块、葱段、和蒜片(比例 6g:4g:3g),油热后，大火爆炒虾20-30秒，盛出。余油下鸡蛋，大火炒至金黄，盛出(图10，11);余油下青豆，大火炒5秒后，下胡萝卜炒20秒，关火，下波罗丁混合均匀，盛出(图12-13)。

　　4. 炒米饭：热锅下20ml油，加300-400g米饭，中火翻炒3-5分钟，可以适量加水防止粘锅底，最后加10ml生抽，5g盐，5g鸡精或者鱼精(图14)。关火，把蔬菜和波罗丁加进去，拌匀(图15)。将混合的米饭用勺装入前面掏空的菠萝里(图16)。

　　5. 蒸菠萝饭：锅里加水，放蒸器，烧到水沸，将盛有米饭的菠萝放入，中火保持水沸腾，蒸20分钟(图17-18)。

　　成品图：

　　泰式菠萝炒饭的做法小技巧：

　　1. 因为最后会蒸，所以前面炒蔬菜、菠萝和米饭时，做到6、7分熟即可。

　　2. 菠萝肉选择靠近中心的果肉，水分少，质地紧密，适合做炒饭;

　　3. 做法中带壳虾改为虾仁，炒饭中加腰果、花生，最后加肉松的话，会更美味;

　　4. 最后一道工序蒸能让整个炒饭变柔软温润，且更入菠萝的香甜之味，不可省略。

　　以上就是简单易做的泰式菠萝炒饭的做法，如果有挖菠萝的工具辅助自然更省事，没有工具的话，可以用勺子或刀将菠萝肉弄出来，也很方便。