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衢州的水晶糕在浙江、福建等南方地区非常有名，特别是以浙江衢州的最为有名，口味品种各异。衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统，采用传统土灶，手工搅拌，柴火加温，这样能很好的保证火候及品质。在用料上也特别讲究，根据朱师傅描述，水晶糕的原料主要有淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、还有薄荷，不同质地的原来制作出来的水晶糕也大相径庭，为保证传统口味，水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数，淀粉原料必须来自高山，绿色而又有甜度，糖料必须为精品白砂糖。

衢州水晶糕的做法教程：

1、比例大概是一两粉加一斤水的样子，往粉里加水，浸泡一下，因为粉里一般都有杂质，所以得找个纱布过滤一下，然后加糖混合均匀。

2、准备好模具，表面光滑，干净耐热，比如平底的不锈钢脸盆，开火煮。

注意由于一般烧菜的锅有油和异味，所以最好不用，如果有不锈钢脸盆的话直接放脸盆里烧就可以了。

3、煮的时候火不要开得太大，一边烧一边用勺子搅动，等到颜色变成半透明，并且开始冒大泡就可以了。

4、然后放一边让它自然冷却，冷却的差不多后不要动再放入冰箱冻一下。

特别说明：不要冻的太久让它结冰，然后拿出来用小刀划成小块。

5、最后加入糖水，放进冰箱下面，要吃的时候再加入薄荷，加的早香味会跑掉的。

成品图：