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儿童食谱 :奶皇包
奶皇包
难度:

主料:新良中式面点粉250克、牛奶50克。

配料:牛奶50克。清水80克、酵母3克、白砂糖10克、鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

2023-10-23

奶皇包做法介绍
奶皇包是有名广式有早餐茶点,它的特点精细美观,口味多样,形小,量少、质优,品种丰富。品尝起来香醇可口,带一点微微的甜甜味,深得小朋友的喜欢。为自己的家庭准备一道这样的早餐,不仅能添加生活乐趣,同时还能品尝到美味可口的早餐点心。

奶皇包的做法:

1、先准备好奶皇馅食材。

2、黄油软化打至顺滑。

3、分次加入绵白糖打匀。

4、分次加入鸡蛋液,打匀。

5、筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。

6、上锅蒸10分钟,停火搅打,拌匀。再蒸10分钟。

7、蒸好的馅料整匀,入冰箱冷藏1小时。

8、面包机桶,加入牛奶、清水面粉,酵母。可预留适量清水。

9、看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团。

10、和好的面团,发酵至2倍大。

11、面团取出排气搓条。

12、分剂子,擀开为边缘薄中间厚的面片。


13、放上奶皇馅。奶皇馅刚好11个哦。可按剂子分好馅哈。

14、收口,搓圆,口朝下。

15、全部做好的包子。

16、做好的包子二次启发至宣软。约25分钟,天冷可入烤箱发酵一会。

17、开水上锅,上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。

18、开锅先开小缝,后全掀开锅盖。

成品图:

要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:

1、要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;

2、面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;

3、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;

4、要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;

5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

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