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儿童食谱 :桂花山药糕
桂花山药糕
难度:

主料:铁棍山药250g(实际山药泥210g左右)、红豆沙约150g、桂花蜜少许、粟粉少许(防粘)

配料:糖少许、工具63g/个月饼模具

2023-10-24

桂花山药糕做法介绍

快过年了,今天就介绍一款非常简单的桂花山药糕,桂有贵意,寓意着贵气、富贵。过年里的待客点心,宾主都喜欢讨个好彩头,这山药的软糯清香,配以红豆沙的甜美,佐以少许桂花蜜调剂甜淡口味,如此美妙的搭配再好不过!

桂花山药糕的做法:

1、提前准备所需要的原材料,如下所示:

2、将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂(处理山药皮时尽量戴手套,山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象)。

3、用粗网格按压过筛,使其口感更细腻。

4、在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状(不要徒手揉,会很黏)。

5、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个,共约可做6个量。

6、取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙。

7、借助虎口的作用,将其包裹封口。

8、模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案。

9、制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动,因山药泥过软手部力量会破坏纹路,要小心翼翼的拿起。

成品图:

桂花山药糕制作技巧:

1、淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减,个人觉得市售的红豆沙馅甜度很高。

2、包馅料软硬及甜度:这里我用到的豆沙馅是超市直接购买,加入桂花蜜调剂时注意用量要少,一原本的甜度较高,要根据自己喜好增减桂花蜜用量;二馅料不可过软或过湿润,否则影响手工操作。

3、干粉防粘:干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后,在按压时可起到防粘效果。

桂花山药糕保存方法:

制作完成的山药糕,尽量密封存放,否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题(现做现吃,也可提前将材料都准备完善,待食用前在进行最后的包馅-刻模)。

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