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家常菜谱 :西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
难度:

主料:中等大小西红柿2个,鸡蛋4个

配料:葱花适量,蒜末适量,番茄酱2大勺,盐适量,清水1小勺,料酒1小勺,食用油2大勺+1小勺

2023-09-29

西红柿炒鸡蛋做法介绍

  西红柿炒鸡蛋这道菜,是日常生活中常见的美食,随便炒都能炒出来,而且只要不是调味太过,都不会太难吃。但要做得色香味俱全而且最有营养,就要掌握一些方法和技巧了。

  怎么样才能将鸡蛋炒得色泽金黄,看上去金黄滑嫩又很有份量,这个需要对火候和油温把握得比较到位。怎么样才能将西红柿炒得不软烂,不会太酸,除了选材上要注意之外,还要在炒的时间和方法上掌握技巧。

  另外,在炒西红柿和鸡蛋时,调味也是关键一步。比方说,如果西红柿本身的味道比较淡,就需要加些番茄酱来增下味,或者加些其它的调料来增加风味等等。接下来就跟大家详细介绍如何做好看又好吃的西红柿炒鸡蛋。

  西红柿炒鸡蛋的做法图文教程:

  1、注意主要材料的比例;

  2、西红柿洗净,先切成橘子瓣,再改刀成滚刀块儿;

  3、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒,用蛋抽或一把筷子,充分打散至表面起小泡泡;

  4、香葱切葱花,分成两份;大蒜切成末。

  5、准备好番茄酱;

  6、起炒锅,热锅入凉油2大勺,烧至油7成热时,下入鸡蛋液;炒至基本凝固时,直接用锅铲打成大碎块儿,盛出备用。

  7、另起炒锅,热锅入凉油1小勺润锅,小火煸炒一半葱花,至葱花边缘微微变黄;

  8、下入西红柿块儿,转大火,迅速翻炒均匀;

  9、下入番茄酱,翻炒均匀;

  10、下入炒好的鸡蛋,翻炒均匀;

  11、加入蒜末,翻炒均匀;

  12、关火,加入适量盐;

  13、加入另一半葱花;

  14、翻炒均匀,即可。

  成品图:

  西红柿炒鸡蛋的如何做好吃的小窍门:

  1、西红柿和鸡蛋的比例,我通常采用2:1或3:2,不可能每次都称一称重量的,一般一个中等大小的西红柿,配2个鸡蛋;

  2、鸡蛋的处理:打散要到位,打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡;如果不想省油,那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多,炒出来才香才好吃;如果不想吃那么多油,有一个好办法,就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒,水能让鸡蛋滑嫩,料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香,加入水和料酒后,炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量。

  3、葱花和蒜末最能提香去腥,大大提升菜品的口味儿,必不可少;

  4、西红柿要不要去皮?想要好看,就去皮;想要营养好,就保留皮;

  5、要不要加糖?看西红柿的品质,如果西红柿本身口味儿好,可以不用加糖;如果西红柿口感欠佳,不妨加点儿糖。不过,有一样更好的东西可以代替糖,它不仅能提升口感,还能大大提高营养价值,那就是“番茄酱”!

  6、还有一点很重要:关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多,关火后放盐,再炒匀,上桌时汤汁刚刚好。

  西红柿炒鸡蛋的家常做法就介绍到这里了,只要掌握以上的窍门,多炒几次就能做出色味俱佳的西红柿炒蛋了。别看这道菜简单、普通,如果做的好,宴客菜也不失面子呢。而且做出的汤汁浇在米饭上、浇在面条上,都是非常受人喜欢的好味道。

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