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虽然与酸菜鱼只是一字之差，但味道和口感上却完全不同。这些不同之处除了做法和用料上的差别之外，与食材本身的特性更是十分相关。这道酸菜鱿鱼采用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。在配料的使用上增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。

在详细介绍怎么做酸辣开胃的酸菜鱿鱼之前，先跟大家分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。

酸菜鱿鱼的做法：

1、所有材料如图。

2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

3、斜切花刀，再改刀成小块。

4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

成品图：

酸菜鱿鱼制作技巧：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则口感易老，嚼着费劲。

关于酸菜鱿鱼如何做美味诱人的方法和技巧就介绍到这里。会做酸菜鱼的朋友们如果做这道菜就驾轻就熟，十分的得心应手了。还没尝过酸菜鱿鱼的风味的朋友们，赶快来试做尝一尝吧。