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　　鱼香虾球茄子煲做起来很简单，在做的时候要注意各种食材的处理，首先虾仁是需要经过腌制的，一方面是为了去腥，一方面是为了保持细嫩的口感，还有就是为了更好地入味。

　　其次是茄子，现在这个季节的茄子，我们叫它“秋茄子”，这个时候的茄子味道和口感和普通茄子没有什么区别，但是这个时候的茄子皮比较的厚，所以需要将皮去掉在制作，否则会影响口感。

　　最后是鱼香汁，鱼香汁主要是糖和醋的混合，可以根据个人的喜好和口味添加。

　　鱼香虾球茄子煲的做法教程：

　　1.准备好主料。

　　2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，挑去虾线的虾加入料酒、少许盐，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。

　　3.腌制虾的时候来处理调料，葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。

　　4.茄子去皮切长条。茄子块不要太小。

　　5.放入八成热油锅中炸透捞出备用。

　　6.炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。

　　7.炸好的茄子条和虾球。

　　8.温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香。

　　9.加入白糖，加入香醋。

　　10.加入少许清水，加少许盐调味。

　　11.放入老抽调色，放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，

　　12.烧到汤汁快没了，用水淀粉勾芡。

　　13.勾完欠汁，快速翻炒几下即可关火出锅。

　　成品图：

　　鱼香虾球茄子煲的美味小窍门：

　　1.茄子不要切成太小的块，不然炸完再经过炒制茄子容易烂掉。

　　2.泡椒多放一些味道会更好，为了照顾孩子口味，我放的泡椒量比较少。

　　3.这道菜是小酸甜辣口，醋和白糖多放一些。

　　鱼香虾球茄子煲的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，不妨做来和家人们尝一尝吧，老少皆宜，营养也是非常的丰富的。