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　　荷香小炒肉是一道正宗的湖南菜，主要原料有猪五花肉和新鲜的青椒、美人椒。简单些说就是将辣椒炒肉与荷叶饼一起夹着吃。做好的小炒肉吃起来满口香辣油润，面香扑鼻，特别美味。这道小炒肉虽然是道鲜辣的湘菜，但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身且制作方法超级简单，所以风靡大江南北。从南传到北，方法上也依照各地的特色而有了些许变化。

　　但是万变不离其宗，用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒，瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里，任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊!这么诱人好吃的荷香小炒肉如何做呢?下面的做法教程和如何做更美味的小技巧立马为大家揭晓。

　　荷香小炒肉的做法教程：

　　1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

　　2.大蒜和生姜分别切成薄片。

　　3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。

　　4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

　　5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。

　　6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。

　　7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。

　　8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

　　9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。

　　10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。

　　11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。

　　12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!

　　成品图：

　　荷香小炒肉的做法小技巧：

　　1.小炒肉是一道快手菜，说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感。

　　2.用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整。

　　3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻。

    4.荷叶饼的做法参考：https://www.jucanw.com/jccp/9488.html

　　荷香小炒肉是饭菜一体的美味，搭配着稀饭吃，可以是早餐，也可以直接当正餐。怎么吃都很好吃呢。