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家常菜谱 :水晶蹄膀
水晶蹄膀
难度:

主料:猪蹄2只

配料:姜,蒜,几根葱,花椒20粒,一颗八角,一小段桂皮,油,盐,一点香油。(香菜可不加)

2023-09-30

水晶蹄膀做法介绍
  水晶蹄膀是一道高补充胶原蛋白,对皮肤很好的家常菜,今天教给大家如何在家做水晶蹄膀的方法,带有怎么去除猪蹄腥味的小技巧,让你轻轻松松做好水晶蹄膀这道美食。

  猪蹄非常有营养,但是处理不好的话容易油腻,还有一股特有的怪味,导致很多人不喜欢吃,尤其是一些觉得啃猪蹄特别不雅的女生.但是让它摇身一变变成水晶蹄膀,就立刻变成了漂亮美味大受欢迎的佳肴~不仅看着晶莹剔透,吃起来更是Q弹有嚼劲,将所有的香气都凝成了精华!
  水晶蹄膀的做法教程:

  1、猪蹄洗净,除掉毛【用火灼一下最省事儿】

  2、将猪蹄大致拆解一下然后丢锅里(拆解猪蹄这件事情交给卖肉的师傅去做比较容易)

  3、加水没过猪蹄,然后开火把猪蹄焯一下。可以在水中加入少许料酒或者醋。

  4、与此同时,切几小块姜,准备几根葱,二十来粒花椒,一颗八角,一小段桂皮

  5、花椒有很强力的去腥去膻作用,用来对付猪蹄,羊肉之类的效果显著,调肉糜的时候打入花椒水也是一个很好的做法。

  6、焯过水的猪蹄洗净然后进一步分割,放回锅里,加入两汤勺料酒(可以换黄酒颜色更加好看)

  7、然后再次加水没过猪蹄。

  8、准备好的葱姜八角桂皮花椒都下锅。

  9、水开后转小火慢慢炖煮,煮的时间越久越好吃,我炖了两个多小时。

  10、炖煮到筷子一戳即入,骨肉分离是最好的。

  11、将熟透的猪蹄的骨头分离掉,汤汁过滤。

  12、汤汁晾凉后去除表层的油脂。

  13、将汤汁浇到去好骨头的猪蹄上,然后放入冰箱冷藏。

  14、冻牢了以后取出然后将冻好的蹄冻倒扣出来切片。切的时候用刀子沾水,不要像平时切菜一样向下用力,要水平方向来回拉动刀子,这样比较好切,而且切出来的片上有横的棱纹,也会比较好夹。

  15、切好后在切几片小红番茄搭配一下更加好看。

  水晶蹄膀配料的做法:

  1、用刀背拍扁几瓣大蒜,去皮切碎成蒜末,蒜末里加入生抽,调入陈醋。

  2、调入少许辣油,滴入少许麻油,完全调匀,蘸料就做好了。

  3、把鲜香微辣的蒜泥酱汁,倒入到水晶蹄冻上去去,二者搭配真是绝配。

  成品图:

 

  水晶蹄膀的做法小技巧:

  1、香菜末,蘸料会更香,绿绿的也好看

  2、用来去腥的时候炖煮过的花椒是不会影响汤的味道的,花椒煮了以后没有麻劲的,只有去腥,花椒的去腥能力真心强大。

  这道爽滑Q弹的水晶蹄膀就做好了,比单纯的皮冻又多了嚼劲,更是美容养颜的好东西,喜欢的朋友参考上面的方法进行操作即可。

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