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家常菜谱 :葱油海瓜子
葱油海瓜子
难度:

主料:

配料:

2023-10-04

葱油海瓜子做法介绍

海瓜子,肉嫩,味鲜,用这个食材做的名菜葱油海瓜子想必大家也听说过了,在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。今天就教大家葱油海瓜子的做法,做海瓜子要快炒,快煮,不能久煮而跑味和掉肉。买回来的海瓜子要在清水里养30分钟,让其吐出泥质。

1. .海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。

2. 锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。

3. 倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。

4.将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。

5. 锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声,味觉视觉和听觉的全面享受!

6. 鲜美的海瓜子,浙江人的最爱!吃货们的最爱!

成品图:

葱油海瓜子小贴士:

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏,但是动作要轻、要快,否则扁蛏肉会掉光,壳是壳,肉是肉,不好看不好吃了。

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