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海瓜子，肉嫩，味鲜，用这个食材做的名菜葱油海瓜子想必大家也听说过了，在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。今天就教大家葱油海瓜子的做法，做海瓜子要快炒，快煮，不能久煮而跑味和掉肉。买回来的海瓜子要在清水里养30分钟，让其吐出泥质。

1. .海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。

2. 锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。

3. 倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。

4.将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。

5. 锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受!

6. 鲜美的海瓜子，浙江人的最爱!吃货们的最爱!

成品图：

葱油海瓜子小贴士：

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。