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爆炒肥肠是一道汉族名菜，这个菜里面的大蒜子，也是非常好吃!吃起来又香又面又甜。以大肠、青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用面粉加盐洗净，然后切好;把切好的大肥加点盐和鸡精、面粉、生姜腌渍一会;锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒;锅盖闷一会就可以盛盘。

爆炒肥肠的做法图解:

1~3、准备好食材，调料，清洗干净，大肠先用清水冲洗。

4~6、然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净，加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到。

7~9 、再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净;将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分;锅中放入大量清水，放入一半量的老姜(提前洗净拍松)，葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的。

10~12、大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分;处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈。

13~15、锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄;加入大肠，转大火，不停翻炒。

16~18、至大肠表面微微金黄，沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿。

19~21、焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火;加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。

成品图：

爆炒肥肠的小贴士：

1、我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗。

2、大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键;

3、大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些;

4、八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的;

5、各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜;

6、大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。

爆炒肥肠的烹饪技巧：

1、也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。

爆炒肥肠的营养价值：

1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。