聚餐网

油炸食品就是不健康，可是味道确实非常的好，特别是小孩子最喜欢吃快餐店里的炸鸡块，今天教大家如何自己在家做魔法鸡块制作方法，从鸡肉泥的制作，到鸡块的成形都做了详细的图文介绍。

自己在家用油炸东西的食用油是干净的，而且一般生油炒菜拌馅都不好吃，用不炸鸡块全就成熟油，这样炸过一回东西后也就成了熟油了，一举两得。

快餐店各种炸鸡块，以前我总奇怪为什么他们能将鸡块弄得大小一样还方方正正的，经过研究我找到了一个好方法。还有一点就是鸡块的外面脆皮放多长时间都不会变软，我知道他们用的都是秘方配置的脆皮粉，这个我猜不透。不过我可以研究自己的方法呀!上次做了脆皮炸鸡，用这种方法炸鸡翅鸡腿挺好用的，可是用来炸鸡块感觉不太实用，后来有一回去逛街在商场的顶楼吃快餐，看见有一个摊位的虾炸得特别漂亮，于是买了两份，就是为了看他怎么做的，虽然不知道它的配方，但是那种做法让我茅塞顿开，于是就有了今天的这款炸鸡块。

今天的这款炸鸡块里面的鸡肉鲜嫩柔软，外面的那层脆皮特别漂亮而且很好吃，而且无论放多长时间都不会变软，感觉做法挺有意思的，像在变魔术，这就是传说中的魔法鸡块。

鸡块生坯所需原料：

鸡脯肉500克、葱花15克、生姜3片、鸡蛋2个、干淀粉30克、黑胡椒粉5克(不喜欢可以方花椒粉或胡椒粉)、盐3克、食用油15克

这些原料可以做40多块，可以每次取出当日的量就可以了

鸡块生坯的做法

1、将鸡脯肉洗净去掉筋膜，切成小块。

2、将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥。

3、将搅好的鸡肉泥倒入大碗中，将鸡蛋打入搅上劲。刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀，没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。

4、放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀。

5、然后再放入干淀粉也同样搅匀。

6、最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了：

鸡肉泥的成型方法：

第一种方法：取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状(一袋够一顿吃的就可以，不用放太多，这样取用比较方便。将保鲜袋放入冰箱中平放冷冻就可以了。

第二种方法：取一方的保鲜盒或者别的什么盒子，在里面先铺一张大一些的保鲜膜，然后将鸡肉泥倒进去用勺子的背面磨平抹均匀，大约1厘米厚就可以，抹的时候勺子爱沾鸡肉泥，可以在旁边放一碗水经常地将勺子在手里蘸一下就不会粘，而且会抹的很平整。弄好后将盖盖上或者盖上保鲜膜放入冰箱冷冻就可以了。

鸡肉块的做法：

将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会(用劲可以切动的程度就可以了，千万不要化得太软了，那样就不成形了)，然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用。

鸡块酥脆外皮所需原料：

面粉50克、辣椒粉适量(这个可以根据自己的口味决定量的多少或者不放)、黑胡椒粉3克、盐2克、鸡蛋一个、面包糠50克(买不到面包糠可以将馒头或土司切片，室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末)

鸡鸡块酥脆外皮的做法图解：

1、将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中。

2、分次倒入水，将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状。

3、然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊(太稀了面糊裹不上)。

4、将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠。

5、放入5成热(将鸡块放进去会起密集的泡泡)的油温中小火炸至外皮金黄(大约需要3~5分钟，主要是根据你的鸡块的厚度决定)，捞出控油放到吸油纸上吸油，外皮很酥脆，放多长时间都不会回软

6、吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司。

成品图：