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蒜泥拌鸡蛋是山东的小菜，确切的说是鲁西南这里早餐摊上常见的一个小菜。原版的蒜蓉土鸡蛋没有油泼辣椒一说，是按我自己的口味加进去的。油泼辣椒里加了烤熟的花生与芝麻，这样油泼辣椒的味道在香辣的同时带有花生的浓香，与绵软的鸡蛋搭配起来，在蒜蓉的调解下焦脆与绵软是既矛盾但又不对立。

红油蒜茸拌鸡蛋的做法:

1、大蒜瓣放入拍蒜器杯。

2、装上刀具，用力按动拍蒜器手柄数次。

3、把蒜瓣斩成细颗粒。

4、土鸡蛋放入煮锅煮熟，放在煮锅里自然放凉。煮好的土鸡蛋剥去蛋壳，用小勺子铲成大块,浇入用精盐调好的生抽，拌匀入咸味。

5、浇入用精盐调好的生抽，拌匀入咸味。

6、挖入一大匙蒜蓉。

7、浇入油泼辣椒，拌匀。

成品图:

红油蒜茸拌鸡蛋小提示:

拌料可以按自己的口味去添加，不喜欢辣的可以不放。