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家常菜谱 :小豌豆炒肉丁
小豌豆炒肉丁
难度:

主料:小豌豆400g,猪里脊一块

配料:料酒一茶勺,淀粉一茶勺,盐适量,糖适量,葱适量,油适量

2023-10-06

小豌豆炒肉丁做法介绍

小豌豆炒肉丁是我很喜欢的一道菜,每到豌豆上市的时候,我都会做这道菜。吃豌豆最爽的吃法:用小勺子一勺一勺的舀,一勺豆子加着一些汤汁。伴着米饭吃很是下饭。

小豌豆炒肉丁的做法:

1. 小豌豆剥壳用水冲洗沥干。

2. 猪里脊切成1cm左右的小肉丁,中加入料酒、淀粉抓匀腌10分钟,下油锅滑炒至8成熟盛出。

3. 炒锅中留少许油,放入小豌豆中火翻炒几下,加入小半碗水,煮开后焖至豌豆变熟。

4. 下肉丁,调入糖、盐(可加些蔬之鲜)适量炒匀。

5. 取一小勺淀粉,加入少许水,调成薄薄的水淀粉勾芡。

6. 炒片刻后剪入葱花即可。

成品图:

小豌豆炒肉丁做法小提示:

1.新鲜的豌豆买回来最好在烹饪之前再剥,不然时间久了豆子表皮会变干,那可就不会这么水嫩了。烧好的小豌豆最好一定要勾芡,让汤汁裹在每颗小豌豆上,那才更美味。豆类虽好吃,也不能过量哦。

2.重要步骤之,勾芡。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汁稠浓,增加汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上,还能让菜变得有光泽,更诱人,吃起来,也更嫩滑。

3.一定要将淀粉和水完全融合,薄薄的,似有似无的感觉。如果水淀粉太厚,那下锅之后,将会变成一块一块的透明的东西,那可就悲剧了。多操练几次,看看浓稠度,就会合适啦。倒入锅中,然后快速翻炒,让水淀粉和菜和汤汁均匀混合,大火收下汁,就可以完成了。

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