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【扬州煮乾丝】是淮扬菜当中的经典，又称大煮乾丝、鸡汁煮乾丝，豆腐干是家常食用的豆制品之一，豆制品在营养学上是一味非常好的食材。按照膳食宝塔，每个人每天最好能食用50g左右豆类和豆制品，才能保证正常的营养需要。

扬州煮乾丝的做法:

1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用，火腿撕成细条备用，鸡毛菜洗净备用，豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫，用刀慢慢片成薄片，然后再切成细丝。

2、放入大碗，加入少许细盐，加入开水盖没豆腐乾丝以去除豆腥味，泡15分钟后再重复一次，这时不但豆腥味去除了，豆腐乾丝也变得非常软滑。

3、大火座锅，加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开，加入适量料酒，加入浸泡好的豆腐乾丝，转小火炖煮至入味乾丝软烂。

4、加少量盐调味即可将乾丝出锅装盘，撒上葱花，干贝、火腿本身有一定的咸鲜味。最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟，然后将热汤倒在捞出的豆乾丝上，美味佳肴就可以上桌啦。

成品图:

美食拓展:

挑选健康的鸡:

健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。

挑选嫩鸡:

识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

挑选散养鸡:

我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

识别活宰和死宰:

如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

识别注水鸡:

如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。