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家常菜谱 :电饭锅做黑蒜
电饭锅做黑蒜
难度:

主料:整粒连皮蒜头或独子蒜(以紫皮独子蒜最好)

配料:电饭煲, 竹篾垫子 ,一次性木筷子(或竹、木制的架子)

2023-10-06

电饭锅做黑蒜做法介绍
这个黑乎乎的玩意,叫黑蒜。是近年风靡日韩欧美的新兴高端养生保健食品,因其神奇的保健功效被称为生命黑金。它不是特别的蒜,而是生蒜在一定温度和条件下长期发酵而成的。经过发酵,大蒜完成大蒜酵素美拉德反应(褐变反应),这是大蒜由原来的白色变成了黑色,因而称之为黑蒜。

电饭锅做黑蒜的做法:

1.新鲜紫皮独子蒜,略为整理干净,不要水洗。

2.电饭煲底先放一张竹篾垫子,然后放上一层独子蒜。

3.蒜头上放两根一次性木筷子,又放一张竹篾垫子,再放一层蒜头,大约可以放2—3层蒜头。

4.蒜头锅内放入三分之二即可,留三分之一的空间有助于发酵。

5.电饭锅要放在通风的地方。盖上电放锅盖,开着保温掣,发酵14天左右。(保持keep warm保温状态大概14天左右),发酵期间不可打开盖子。头几天会有大蒜味出来,之后味道会减轻。越接近发酵成功味道越轻。

6.发酵完成的独子蒜变成咖啡色。

7.将发酵好的蒜头取出,去衣后露出蒜肉,够黑就成功了。这个时候还不可以食用,要放阴凉处风干5天左右,待其变软糯。

8.放在阴凉处风干5天左右,装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存,放入冰箱冷藏风味更佳。

成品图:

电饭锅做黑蒜做好的技巧:

1.蒜头最好选新鲜上市、饱满、外皮带紫色的独子蒜,蒜香特别浓、味道也较甜。多瓣蒜头次之。

2.蒜头切忌用水洗。

3.电饭煲最好选煲盖可锁住那种(例如西施煲),放在通风处,发酵过程中切忌打开盖。

4.电饭煲底层放上竹篾垫子,是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿,用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。

5.每层摆放的蒜头要平均,避免重叠,让温度平均渗透每颗蒜头,达至发酵最佳效果。

6.因为不同品牌的电饭煲其发热程度不一致,导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同,要因应饭煲需要而作出调节或修定。

7.唯有对电饭锅保温功能有要求,要达到60°才比较容易成功。温度达不到60°的话容易滋生细菌,导致失败。

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