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家常菜谱 :腐乳汁红烧肉
腐乳汁红烧肉
难度:

主料:带皮五花肉1500克、腐乳汁50克。

配料:冰糖50克,生姜30克,把家3个,桂皮3克,黄酒3汤匙,盐2茶匙,生抽2茶匙,老抽2茶匙,白糖20克。

2023-10-07

腐乳汁红烧肉做法介绍
红烧肉是日常生活有名的家常菜,颇受大家的喜爱。做法也大同小异,今天用腐乳汁来烹调红烧肉,不仅可以去腥增香,还可以给肉提色,烧好会更加红艳漂亮。一口吃下红烧肉,香嫩多汁,在嘴里回味无穷,给人满满的幸福感。

连皮带肉的五花肉烧出来色泽红润,口感香浓,无论是下酒或者配饭,都很受欢迎。

腐乳汁红烧肉的做法:

1、五花肉切成块,其他材料准备好。

2、起油锅,放入冰糖。

3、小火烧至冰糖溶化,且成浅咖啡色泡沫状。

4、放入五花肉略炒。

5、再放入黄酒、生抽、老抽、用刀拍松的生姜、八角、桂皮。

6、再放入腐乳汁,翻炒至五花肉上色。

7、把炒过的五花肉倒入高压锅内,加盐、白糖和适量水,大火烧开。

8、撇去浮沫后加盖,上汽后转小火炖煮15分钟。

9、 待高压锅内没压力时开盖。

10、把红烧肉连汤再倒回炒锅内,开大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

成品图:

做腐乳汁红烧肉的小诀窍:

1、猪肉一定要选带皮的五花肉,吃起来口感才好。

2、肉块不能切的太小,以免煮烂不成形。

3、炒糖色的时候一定要小火。
红烧肉怎么做不腻人:

1、肉洗净切2厘米厚的片,不用水焯,拿不锈钢平底锅加热,点点水,见水珠快跑,不倒油直接将肉块紧贴锅底煎,煎到肉的两个外表都有些金黄,停火,肉的脂肪自然就会逼出来,将肉取出切麻将块大小。

 2、就用这个锅里逼出的猪油(不要加油了),放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。

3、炖 连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

 

 

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