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家常菜谱 :biangbiang面
biangbiang面
难度:

主料:高筋面粉一碗

配料:菠菜三棵、香菜两根、酱油适量、香醋适量、味精适量、香油适量、葱一小段、油泼辣子适量

2023-10-07

biangbiang面做法介绍
biangbiang面是陕西八大怪之面条之一,样子很像裤带,今天我们把biangbiang面的制作方法图文教程分享给大家,文章中给大家介绍了biangbiang面的来历和传说,喜欢的朋友可以去看看,了解一下biangbiang面由来。https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2869.html

biangbiang面的做法图解:

1、和面。这是大家都会的,不再赘述了。要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。

biangbiang面

2、分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。

biangbiang

3、切成约一指半宽的面条。

biangbiang面

4、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。

biangbiang面

5、烧水,水开后,煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条,以保证面条变得更薄。

biangbiang面

6、煮面的过程中,开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。

biangbiang面

7、接着把紫菜撕碎放入碗中。

biangbiang面

8、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子,调成汁。

biangbiang面

9、面煮开后放入菠菜,只需淖一下,就可以关火捞面了。

biangbiang面

10、把调好的汁浇入面条中,拌匀。开吃啦!

成品图:

biangbiang面

油泼辣子biangbiang面的来历:

关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好的油泼辣子。

“面条像裤带”,“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。

陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。


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