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这道柠香丝瓜炒蛋是家常菜，在做柠香丝瓜炒蛋时丝瓜以新鲜的用，去皮后可以用盐水浸泡或者像这样挤点柠檬也是好办法。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱，还对乙型脑炎病毒有明显预防作用。

柠香丝瓜炒蛋的做法图解:

1、两个鸡蛋里加盐后打散。

2、丝瓜去皮后滚刀切成块。

3、在切好的丝瓜里滴入柠檬，充分拌匀。

4、切好葱，加一点到鸡蛋里。热锅冷油加入鸡蛋煎到两面金黄，拿出切成条。

5、锅里还有剩油，直接倒入丝瓜翻炒2分钟左右。

6、加入盐调味。加入煎好的鸡蛋，撒上葱花即可出锅。

成品图：

柠香丝瓜炒蛋的做法小技巧：

1、丝瓜事先用盐腌一下，炒出来碧绿。

2、丝瓜皮去的干净，炒出来的丝瓜才有软糯的口感。

3、炒丝瓜要不停地炒，变软即可。不要切得太小，否则丝瓜就会出水，缩得很小，没什么食欲。

4、关于放糖的问题，我喜欢在出锅前放一点点白糖，糖的量很少，不是会为吃出甜味，只是为了吊一下鲜。

5、快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门，盐要在最后放，当然给丝瓜去皮的时候，不能只为了好看，去皮不到位，虽然表面看很绿，但炒出来因为表皮含有纤维口感会不好。

6、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

7、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

8、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

柠香丝瓜炒蛋的营养功效：

1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。