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黄鳝鱼含有的营养非常丰富，过了小暑后的鳝鱼滋补作用最强。不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富。红烧鳝鱼的方法和其他红烧菜做法大同小异，成品色泽鲜红，口感鲜嫩多汁，鳝鱼肉Q弹软润，味道很好。

红烧黄鳝的做法：

1、买回的黄鳝处理干净。

2、起油锅，姜蒜末片放入油锅爆香。

3、先放入黄鳝爆一下，2面都有煎到!然后取出1条准备炖汤。

4、加点料酒。

5、加入几块五花肉和蒜头。

6、加点盐。

7、加点生抽。

8、加点老抽。

9、加点砂糖翻炒均匀。

10、加适量水煮开后转小火煮。

11、煮到汁水浓稠撒点葱花。

12、淋上香油。

13、出锅装盆。

成品图：

民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。

黄鳝鱼怎么去骨：
我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。