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家常菜谱 :砂锅蒜子鳝鱼
砂锅蒜子鳝鱼
难度:

主料:鳝鱼3-4条,蒜头4大颗

配料:蚝油一汤匙,生抽4汤匙,盐适量,姜3片,葱几根,醋3汤匙,糖一小匙,料酒三汤匙

2023-10-08

砂锅蒜子鳝鱼做法介绍
端午节马上就要到了,端午不仅仅是要吃粽子,吃咸蛋的。也是这一年鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“端午黄鳝赛人参”的俗谚,端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

砂锅蒜子鳝鱼的做法:

1,鳝鱼买回家如果有时间,可以养两三天,这样可以吐干净,减少泥味。

2,坐一锅水,加入葱姜,料酒,醋,盐煮微开。

3,叶子实在不敢用手抓鳝鱼,所以用漏盆倒掉水。

4,倒入耐热保鲜袋。

5,连同保鲜袋,一起放入锅里,迅速盖上盖子,不然鳝鱼会跑出来。

6,鳝鱼嘴微微张开即可。

7,捞起过凉。

8,洗去粘膜。

9,在腹部切开,去内脏。其实,鳝鱼血也有营养,但是我怕腥,把血洗干净。

10,砍小段。

11,用厨房纸巾擦干水分。

12,油烧7成热,放入鳝鱼。

13,炸3分钟左右,捞起。

14,砂锅放少许油,放入蒜头煸金黄。

15,放入鳝鱼。调汁,蚝油,生抽,醋,胡椒粉,料酒,小半碗水,糖,倒入砂锅里,盖盖子。

16,放入葱段,翻拌匀即可。焖至收汁。

成品图:

鳝鱼的价值:

性味:味甘,大温,无毒。

功效主治:补益血,治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。

功效主治:用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜,用少量麝香调匀,左歪涂右,右歪涂左,正后就洗去。

治耳痛及鼻衄,分别滴数滴入耳、鼻。

性味:味苦,性平,无毒。

功效主治:烧成灰后研成末服用,止痢疾,治疗消渴症,除内脏冷气,及消化不良、食物积滞。

同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下,治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳,能治疗虫类入耳。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而

 

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