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白切鸡是南方人钟爱的凉菜，它的特点外观漂亮，皮黄肉白，鲜嫩味美。做法相当简单，这次做加入了柠檬、米酒。不仅提升了鲜味，还能去除腥味。鲜嫩多汁，清爽香甜的口感，最适合这炎热的夏日食用。

柠香白斩鸡的做法：

1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用。

2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒。

3、水开后改小火5分钟。

4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟。

5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。

6、将花生油烧热。

7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌。

8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

成品图：

做柠香白切鸡的小诀窍：

1、若将煮好的鸡砌回鸡型更佳。

2、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
怎么做白切鸡切的好看：

1、第一步当然先是把头和脖子剁下来，接下来把翅膀整下来。

2、剁脚，他说要在脚柄上剁要注意力度，别剁过劲了。

3、整只鸡从中间剖开，取一半先纵切，再横切。

4、将刚才切好的部分放上盘，取一翅膀，横切，确切的说是剁。

5、刚才切好的部分摆成这样，这是半成品，注意摆放的顺序，剁另一半，这是在剁大腿，横着剁。
白切鸡的营养价值：
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。