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家常菜谱 :豉油凉拌鱼片
豉油凉拌鱼片
难度:

主料:草鱼一条800克

配料:姜一块、葱一段、红辣椒少许、盐一点五茶匙、蛋清一个、胡椒粉一茶匙、淀粉一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙。

2023-10-07

豉油凉拌鱼片做法介绍
鱼的做法有很多种,相信大家都已经腻了。随着初夏的来临,推荐一道油泼凉拌鱼片,油泼的香味更浓郁,鱼肉香嫩多汁,入口即化,感觉棒极了。聚餐网教你如何做出美味的鼓油凉拌鱼片。

豉油凉拌鱼片的做法:

1、原料图

2、鱼骨鱼肉分离,洗净。


3、鱼肉片成鱼片,用水洗净。用盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟。

4、拌入淀粉抓拌均匀。

5、烧开水,鱼片放入大火滚开。

6、鱼片捞出放入容器内。上面放姜丝葱丝红辣椒丝。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油,一汤匙即可,冒青烟关火趁热浇在鱼片上。

成品图:

鼓油凉拌鱼片的小技巧:

1、鱼片的处理参照酸菜鱼。

2、这道菜最好选用刺少的鱼,比如黑鱼,鲶鱼,草鱼,黄鱼,鲈鱼等。

3、姜丝葱丝红辣椒丝尽量切细,油泼后才好看。
草鱼如何切片:

1、草鱼治净,剪去鱼鳍。

2、先从尾部下刀。

3、刀口碰到大骨,顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4、一直推到鱼头部。

5、抽出刀,再竖直切下去。

6、刀口到大骨处就不要再往下切了,将半边鱼片切下。

7、用同样的方法将另一边切下。

8、鱼腩部分不要,当然你喜欢也可以留着哈!有的人喜欢将鱼头先斩下再将鱼切两半,但我还是不提倡这样做,因为在将鱼切成两大片时,左手扶住鱼头,是很好的着力点。如果觉得鱼表面打滑,可以摸些醋。

9、将鱼头切下,鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,用少许盐和一大勺料酒腌制备用。

10、再来处理那两大片鱼肉,如图方法,将大刺剔除;

11、顺着鱼肉的纹路将鱼切成约0.5厘米厚的片状。

12、片好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥。

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