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金平牛蒡，在日语中的说法是牛蒡の金平，是一道日本家庭中最常见的传统家常菜。牛蒡是一种营养价值极高，功效非常强大的蔬菜。而金平就是日本料理中的一种烹饪手段。这道菜口感脆脆的，甜中有那点辣。制作起来也是很简单的。

金平牛蒡的做法:

1. 准备好全部材料。

2. 牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的，如果你弄不好，就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧。

3. 胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软。

4. 泡好的牛蒡，沥干水分备用。

5. 锅中倒入芝麻油，中小火加热。

6. 油温后倒入牛蒡丝，中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软。

7. 加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身。

8. 依次加入味淋，酱油和糖。

9. 翻炒均匀至收汁。

10. 装盘，撒上些焙香白芝麻，就可以吃啦。

成品图:

做好金平牛蒡的小技巧:

1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了;

2. 爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以;

3. 没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好;

4. 芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。

美食拓展:

牛蒡是一种营养价值极高，功效非常强大的蔬菜。它不仅高纤维，而且富含多种营养素，多酚类物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。经常食用牛蒡，能够起到促进消化、减脂瘦身、降血糖、降血压、降血脂、保肝护肝等等作用。除此之外，牛蒡还含有17种氨基酸，其中有7种是人体无法自行生成的必须氨基酸，因为它还被认为是蔬菜中营养价值最完整的食材。