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马上就要高考了，今儿我上一道卤猪脚拌凉面”——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条!取“蹄”之谐音，寓意“金榜题名”!这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好。爽滑筋道的面条，拌著有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁，再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽!

卤猪脚拌凉面的做法:

1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水。

2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒)，再煮2、3分钟，至出净血沫。

3、捞出猪蹄块儿，洗净。

4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，最后加入开水，水量没过猪蹄。

5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定)，至骨肉脱离，自然排气。

6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是“末”，不是蒜泥)。

7、将拌面料：川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许，一起放入小碗拌匀成拌面汁。

8、面条煮熟过水(可以过凉开水，也可以过热水，随自己喜欢)。

9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀。

10、装盘后摆上猪蹄，加入适量拌面汁，拌匀即可开搓!

成品图:

如何挑选猪蹄:

看大小

因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

看毛孔

看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

看颜色

看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

捏捏试试

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。